“彰德锦泰恒糕点”加工厂，工人正在将糕点装盘进行烤制前的准备工作（冯 超 摄）

　　在许多老安阳人的记忆里，逢年过节走亲访友时，主人总会热情地端出一盘盘老式点心招待宾客。这些点心色彩丰富、形态各异，不少人甚至叫不全它们的名字，可入口之后，唇齿间萦绕的清甜香气，却深深烙印在一代人的记忆深处，久久难以忘怀。

　　“锦泰糕点”，是镌刻在一代安阳人心中的老式点心记忆符号，糖角、开口笑、蜜三刀等经典糕点都是它旗下的产品。20世纪90年代，市场化浪潮席卷而来，多家以“锦泰”为名的老牌糕点店，因包装陈旧、制作工艺落后、产品利润微薄等诸多问题，一度濒临倒闭。2000年以后，随着非遗保护工作力度持续加大，再加上本土致富能人用心经营，不少老牌糕点的品牌价值被重新发掘、重塑。不过，这些老店、老品牌的复苏之路却异常曲折坎坷。

　　韩陵镇前马村有一处“彰德锦泰恒糕点”加工厂，如今，安阳市场上所有以“彰德锦泰恒”为名的糕点均产自这里。加工厂负责人冯超，是“彰德锦泰恒糕点”传统制作技艺的第五代传承人。7月10日，在“彰德锦泰恒糕点”加工厂，冯超详细介绍了“锦泰糕点”的历史。

　　“锦泰糕点”始创于清朝嘉庆年间，至今已有200余年历史。“如今市面上不少糕点老店虽店名各异，但核心制作技艺均与‘锦泰’一脉相承。新中国成立前，‘锦泰糕点’多以家族传承的模式经营，新中国成立后实行公私合营。后续因经营管理不善，2000年后，多数售卖‘锦泰糕点’的老牌店铺逐渐落寞衰败。”冯超说。

　　在冯超看来，政府对老字号、老品牌的重视与保护，让传统糕点技艺迎来了新生的希望。2016年，他成功注册“彰德锦泰恒糕点”品牌，率先在白璧镇投资建成一座标准化现代化糕点工厂，后续将工厂整体搬迁至韩陵镇。2018年，仓巷街修缮完工、对外开放，冯超借此契机，在街区开设“彰德锦泰恒糕点”门店试水经营。“没想到生意异常火爆，单日销售额突破万元，这足以看出市民对本土老品牌的认可与喜爱。”冯超坦言。看准市场机遇的他，愈发重视品牌背后的历史文化挖掘与传承。凭借深厚的文化底蕴与匠心工艺，“彰德锦泰恒糕点”在2021年获评河南老字号，2022年成功入选安阳市非物质文化遗产名录。

　　28岁的朱晓雪，曾在白璧镇一家面包房学艺多年，深耕糕点行业的她，对新旧糕点的市场差异有着清晰的认知。她表示，年轻消费者更偏爱泡芙、蛋挞、锅巴、小麻花等新式糕点、零食，这类产品甜、咸、麻、辣口味丰富，适配年轻群体的饮食喜好。“糖角、马蹄酥、开口笑这类老式点心，口感偏甜、口味单一，受众大多是有着怀旧情怀的中老年群体，很难受到年轻人的追捧。”朱晓雪说。

　　朱晓雪的话，或许道出了老式糕点在产品研发、市场定位上的普遍困境，也点出了传统糕点行业传承与创新融合的核心难题。在冯超看来，老字号的传承，绝非固守传统、一成不变，而是守正创新、与时俱进。

　　“所谓守正，就是坚守传统制作技艺与百年糕点文化底蕴；所谓创新，就是立足市场需求，精准定位受众，研发适配不同人群的新产品。”他介绍，品牌在稳固中老年传统消费群体的同时，持续深耕年轻消费市场，打造特色文创糕点。团队将文峰塔、甲骨文等安阳本土文化符号，融入糕点造型与外包装设计，赋予老式点心地域文化特色；同时不断迭代产品，研发出玫瑰糕、绿豆糕、枣花糕等口感清淡、颜值更高的新品，贴合年轻人的饮食偏好。

　　冯超始终坚信，传统老味道的焕新，必须立足市场、贴合消费者需求，才能持续迸发新生活力。历经200余年市场洗礼的“锦泰糕点”，在新时代找准全新发展定位，实现了品牌复兴与口碑焕新。百年老味绵延留香，让“彰德锦泰恒糕点”的匠心故事，在新时代续写了崭新篇章。

　　（记者 梁亚杰）