□周梅玲

　　随着生活水平的不断提高，肉成为日常餐桌上不可缺少的一部分。想必很多人在购买肉时会选择瘦肉多的，但真的是瘦肉多了，就是块好肉吗？为了大家吃得健康安全，我给大家科普违禁药物“瘦肉精”。

　　“瘦肉精”到底是什么

　　瘦肉精，是一类药物，而不是一种特定的物质，是一类能促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以称为“瘦肉精”。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂（也称β-兴奋剂）的药物，其中较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。

　　为什么会添加“瘦肉精”

　　加入“瘦肉精”的猪肉具有瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等特点，这类猪肉对于消费者来说特别畅销。因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂“瘦肉精”的使用量也日渐增多。

　　对人体有哪些危害

　　由于“瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构，而过量食用含有“瘦肉精”的肉会对身体产生不同程度的中毒反应，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，尤其对高血压、心脏病、青光眼、糖尿病、甲状腺功能亢进和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。有研究表明，如果长期食用含有过量“瘦肉精”的食物的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

　　购买时如何鉴别“瘦肉精”猪肉

　　一看：看猪肉脂肪。一般来说，含“瘦肉精”的猪肉颜色会更加鲜艳，后臀肌肉饱满突出，而且肥肉的厚度比较薄（正常猪肉的厚度在1厘米到2厘米），瘦肉过于丰满，就有饲喂“瘦肉精”的可能。

　　二察：观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”颜色较深为鲜红色，易有汁液流出，纤维比较疏松，弹性较差，而一般健康猪肉呈淡红色，肉质弹性好。

　　三证：购买时一定看清楚该猪肉是否盖有检疫章和检疫合格证明。

　　此外，消费者应理性看待肉制品安全问题，注重从正规渠道采购。同时，要关注本地食品药品监管部门公布的抽检结果，不要购买监管部门公布的抽检不合格产品。

　　（作者系市疾控中心理化检验主管技师）

　　本栏目由安阳市疾病预防控制中心、安阳市健康教育所主办